Kolombiya’nın Quindio bölgesinde, Santa Mónica çiftliğinde Jairo Arcila tarafından üretilen bu Castillo Honey, modern işleme teknikleriyle terroir karakterinin ustaca buluştuğu deneysel bir mikrolottur. 1450–1500 metre rakımda yetişen Castillo kirazları, yalnızca en olgun halleriyle hasat edilir ve tazeliklerini koruyacak şekilde La Pradera işleme merkezine taşınır.

Bu lot, pulp üzerindeyken 72 saat boyunca kuru anaerobik fermantasyona alınır. Fermantasyon tanklarına eklenen kırmızı meyveler ve şarap mayası, süreci yalnızca hızlandırmakla kalmaz; aynı zamanda kahveye derinlik, aromatik zenginlik ve belirgin bir tat katmanı kazandırır. Şarap mayası, şekerlerin daha verimli parçalanmasını sağlayarak kompleks aromatik bileşiklerin ortaya çıkmasına yardımcı olurken, kırmızı meyveler tatlı, sulu ve tropik karakteri fincana taşır.

Fermantasyonun ardından uygulanan Honey Process, müsilaj tabakasının korunmasıyla kahvenin doğal tatlılığını ve gövdesini güçlendirir. Beton kurutma alanlarında (Elbas) dikkatle kontrol edilen kuruma süreci, kahvenin ideal nem oranına (%9,5–11) ulaşmasıyla tamamlanır.

Fincanda; böğürtlen, çilek ve üzüm reçelini andıran yoğun kırmızı meyve aromaları, baharatlı kırmızı şarap çağrışımı, tropik meyve alt notaları ve balımsı, kadifemsi bir bitiş öne çıkar. Parlak asidite ve dengeli orta gövdeyle birleşen bu profil, uzun ve akılda kalıcı bir içim sunar. 88,5 puanlık bu özel seri, deneysel fermantasyon sevenler için güçlü ve karakterli bir tercih.